Le Comptoir des Poivres

Fèves Tonka Séchées 50g

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Détails

La fève tonka est très parfumée, dégage des notes chaudes et sucrées rappelant les senteurs d'amande douce et de foin coupé. En y regardant de plus près, on découvre des notes crémeuses de cuir, de cire, d'amande et de vanille. Certains percevront une touche de caramel, de tabac ou de miel.

La fève tonka appartient à la famille des Fabacées. Il est contenu dans le fruit du teck brésilien (bois tropical précieux et imputrescible). Elle est utilisée depuis longtemps en cosmétique et plus particulièrement en parfumerie, et n'a conquis nos assiettes que depuis peu.

Une combinaison parfaite : La fève tonka peut être utilisée finement râpée : elle rehausse parfaitement les crèmes, pâtisseries et gâteaux. Envoûtant, un peu énigmatique ; la fève Tonka est particulièrement appréciée des pâtissiers et chocolatiers. Il s'associe subtilement aux desserts au chocolat et aux fruits. Le résultat est d’étonnantes combinaisons de saveurs.

Dans le registre salé, les fèves Tonka s'utilisent entières ou cassées, lors de cuissons longues (Par exemple : joue de porc ou ragoût de bœuf). La fève Tonka accompagne idéalement des fruits de mer, des crustacés (homards et langoustines) ou un carpaccio de coquilles Saint-Jacques... Tout simplement, pourquoi ne pas agrémenter une purée d'aubergines ou de panais de fèves Tonka ?

 

*Amis américains : Malheureusement, nous ne pouvons pas expédier ce produit aux États-Unis car la fève Tonka est un ingrédient interdit en Amérique.

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