Conseils pour bien conserver votre huile d'olive

Conseils pour bien conserver votre huile d'olive

Avez-vous déjà remarqué que votre huile d'olive s'oxyde, perd sa saveur ou change de texture ? C'est probablement dû à la façon dont vous la stockez. Voici quelques conseils pour éviter que cela ne se reproduise.

Durée de conservation et expiration

L'huile d'olive n'expire pas au sens microbiologique du terme car elle ne contient pas d'eau et est riche en antioxydants naturels. Cela la protège et empêche la prolifération des bactéries. Avec le temps, elle perd sa saveur et ses vitamines, mais elle ne devient pas nocive pour la santé. Sa date limite de consommation (DLC) est souvent comprise entre 12 et 24 mois. Après cette date, elle perd certaines de ses qualités mais reste propre à la consommation.

L'impact de la température

La chaleur dégrade les arômes, favorise le rancissement et augmente la quantité d'acides gras dans l'huile. Le rancissement est une dégradation chimique causée par l'oxydation, qui altère complètement le goût, l'odeur et les bienfaits nutritionnels de l'huile. Il est conseillé de ne pas stocker l'huile d'olive près du four ou de la cuisinière. La température de conservation idéale est de 18°C (64°F).

Comment la lumière dégrade l'huile d'olive

L'exposition à la lumière peut dégrader l'huile. Les rayons ultraviolets accélèrent la dégradation des molécules d'huile en raison d'une réaction chimique appelée photo-oxydation. L'huile d'olive extra vierge contient naturellement de la chlorophylle, le pigment qui lui donne sa belle couleur verte. À l'ombre, la chlorophylle reste totalement inoffensive, mais sous la lumière, elle devient photosensibilisante. Elle absorbe l'énergie lumineuse et la transfère à l'oxygène contenu dans la bouteille, créant de l'oxygène singulet (une forme ultra-réactive d'oxygène). Cela peut provoquer un rancissement rapide en quelques semaines seulement. Les rayons ultraviolets (UV) détruisent les antioxydants naturels (tels que la vitamine E et les caroténoïdes), qui sont par ailleurs excellents pour la santé, réduisant ainsi les bienfaits nutritionnels de l'huile. La lumière dégrade également les pigments, ce qui fait que l'huile devient blanche ou jaune.

Les effets de l'air et de l'oxygène

Le contact direct avec l'oxygène déclenche une réaction chimique appelée oxydation, qui détruit les qualités de l'huile et la fait rancir. L'oxygène de l'air se lie aux liaisons des acides gras insaturés de l'huile, créant des molécules instables qui décomposent la structure de l'huile. La décomposition de ces molécules produit des aldéhydes et des cétones, qui sont responsables du mauvais goût. L'huile perd sa fraîcheur et prend une saveur de carton ou de vernis, développant une odeur lourde et rance.

Nos meilleurs conseils de conservation

• Utilisez des bouteilles à col étroit pour limiter la surface en contact avec l'air.
  
  
• Fermez la bouteille immédiatement après chaque utilisation.
  
  
• Choisissez des tailles adaptées à votre consommation pour éviter qu'une bouteille à moitié vide ne retienne trop d'air.
  
  
• Assurez-vous de conserver votre huile d'olive dans une bouteille en verre foncé, une bouteille en grès ou un récipient métallique opaque.
  
  
• Gardez-la toujours dans un placard fermé, dans un endroit frais et sombre.