Sublimer le chocolat avec du sel

Comment sublimer le chocolat avec une pincée de sel

Chez Papille Urbaine, le chocolat nous passionne. Pour révéler toute sa richesse, rien ne vaut une touche de sel.

Rendre le chocolat encore plus chocolaté

Une pincée de sel rehausse le chocolat en neutralisant son amertume naturelle et en adoucissant le sucre. Concrètement, le sodium agit comme un détecteur de sucre. Il envoie un signal aux récepteurs de notre langue, ce qui amplifie notre perception des arômes du cacao. Nos papilles sont alors plus réceptives aux saveurs sucrées, ce qui rend le chocolat encore plus chocolaté. Ce contraste crée une saveur plus profonde, plus riche et plus équilibrée.

Les erreurs à éviter

• Le dosage : Règle de chef, n'en utiliser qu'une infime quantité, soit environ 1,5 g de sel pour 100 g de sucre.
  
  
• Le choix du sel : Éviter le sel de table industriel, trop riche en anti-agglomérants.
  
  
• Opter pour un sel de mer de qualité ou une fleur de sel.
  
  

Essayez cette astuce dans :

• Une mousse au chocolat noir avec du chocolat Avanaa.
  
  
• Un gâteau au chocolat coulant au cœur moelleux préparé avec la tablette de chocolat noir et fleur de sel de Cluizel.
  
  
• Le chocolat chaud Avanaa.
  
  
• Des brownies maison faits avec le mélange de Maison Zoe Ford.
  
  
• Une ganache pour vos éclairs ou tartes.
  
  

Le saviez-vous? La journée mondiale du chocolat

La Journée mondiale du chocolat est célébrée tous les ans le 7 juillet afin de commémorer l'arrivée du cacao en Europe au 16e siècle. Cette date est officiellement reconnue depuis 2009.

À l'origine, le cacao nous vient de l'Amérique centrale et du bassin amazonien où le cacaoyer pousse naturellement depuis plus de 4 000 ans. Durant de nombreuses années, le chocolat était consommé en boisson amère. Ce n'est qu'à son arrivée en Europe que le chocolat se transforma avec l'ajout de sucre de canne, de miel et de vanille pour devenir le chocolat chaud que l'on connaît aujourd'hui. Au fil du temps, le chocolat a pris plusieurs formes, notamment avec la création de la première tablette de chocolat en 1847 par l'Anglais Joseph Fry.